Zutaten
- 100 g Roggenmehl
- 300 g Dinkelmehl
- 1,5 Teelöffel Salz
- 0,5 Teelöffel Trockenhefe
- 350 ml Wasser (lauwarm)
Zubereitung
- Roggenmehl und Dinkelmehl zusammen mit Salz und Trockenhefe in einer ausreichend großen Schüssel gründlich verrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Das lauwarme Wasser portionsweise zugeben und mit einem Löffel oder Holzlöffel zu einem homogenen Teig verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.
- Die Schüssel mit einem Küchentuch oder einer Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er merklich aufgegangen ist.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig zu einer runden Form zusammenfalten, ohne ihn zu stark zu kneten oder dabei Luft herauszudrücken.
- Einen gusseisernen Topf oder Bräter ohne Inhalt in den Ofen stellen und diesen auf 230°C vorheizen, bis der Topf vollständig durchgeheizt ist.
- Den geformten Teig in den heißen Topf setzen, mit Deckel versehen und etwa 60 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste entwickelt hat.
Tipps
- Tipp: Die lange Gärzeit von 12 Stunden hilft, den Histamingehalt natürlicherweise zu reduzieren
- Tipp: Verwenden Sie frische Zutaten und lagern Sie das fertige Brot im Kühlschrank, um Histaminbildung zu minimieren
- Tipp: Das Brot sollte direkt nach dem Backen genossen werden
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Hinweis: Dieses Rezept enthält 0,5 Teelöffel Trockenhefe (hefe), die bei Histaminintoleranz problematisch sein kann. Teste deine individuelle Verträglichkeit in kleinen Mengen.
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