Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haferflocken glutenfrei
- 3 EL Nussmus (bspw. Erdnussmus)
- 100 g Datteln
- 100 ml pflanz. Drink
- 3 TL Lebkuchengewürz
- PrisePrise Salz
- ½ TL Ceylon Zimt
- 80 g Carobpulver
- Mandelsplitter
Zubereitung
- Die 100 g Datteln kurz in Wasser einweichen, das Wasser anschließend abgießen und die Datteln zu einer glatten, cremigen Paste zerdrücken oder pürieren. Den 100 ml pflanzlichen Drink unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die gemahlenen Mandeln, Haferflocken, Lebkuchengewürz, Ceylon Zimt und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Dattelpaste und das 3 EL Nussmus hinzugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten.
- Aus dem Teig kleine Lebkuchen-Kekse formen und auf Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 8–12 Minuten backen. Die Kekse vollständig abkühlen lassen, dann mit geschmolzener Zartbitterschokolade bestreichen und sofort mit Mandelsplittern bestreuen.
Tipps
- Glutenfrei: Achte bei Fertigprodukten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf verstecktes Gluten.
- Vegan & histaminarm: Pflanzliche Ernährung und Histaminintoleranz passen gut zusammen – die meisten frischen Gemüse und Hülsenfrüchte sind gut verträglich.