Lebkuchen Cranberry Kekse

Zutaten

• 200 g Haferflocken gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 1⁄2 TL Natron
• 2 EL Flohsamenschalen
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 4 EL Wasser
• 4 EL Mandeln gemahlen
• 100 g Cranberrys getrocknet
• 90 ml flüssiges Kokosöl
• 60 ml Ahornsirup
• 1 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung

1. Die Haferflocken portionsweise in einen Mixer geben und zu feinem Mehl zerkleinern.
2. Die geschroteten Leinsamen mit 4 EL Wasser vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entstanden ist.
3. Die gemahlenen Haferflocken, Backpulver, Natron, Flohsamenschalen und das Lebkuchengewürz in eine große Rührschüssel sieben und miteinander vermengen.
4. Das Kokosöl in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schonend verflüssigen.
5. Die getrockneten Cranberrys mit einem scharfen Messer in kleinere Stücke zuschneiden.
6. Das Leinsamengel, das flüssige Kokosöl, den Ahornsirup und die gehackten Cranberrys zur trockenen Mischung hinzufügen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem einheitlichen Teig verarbeiten.
7. Aus der Teigmasse walnussgroße Portionen abteilen, diese zwischen den Handflächen zu flachen Keksen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
8. Das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und die Kekse 10–12 Minuten lang backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
9. Die Lebkuchen-Cranberry-Kekse auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen, bevor sie genossen oder gelagert werden.

Tipps

• Glutenfrei: Achte bei Fertigprodukten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf verstecktes Gluten.
• Vegan & histaminarm: Pflanzliche Ernährung und Histaminintoleranz passen gut zusammen – die meisten frischen Gemüse und Hülsenfrüchte sind gut verträglich.

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