Lauchmedallions auf Kartoffelcreme

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 1 EL Apfelessig
• 0,5 TL Muskatnusspulver
• 0,5 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 2 Lauchstangen
• 2 EL Olivenöl
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Salz
• 4 EL Verjus
• 5 g frische Petersilie
• 5 g Schnittlauch
• 2 Prisen Chiliflocken

Zubereitung

1. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in grobe Würfel zerteilen.
2. Die Kartoffelwürfel zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und den Sonnenblumenkernen in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist.
3. Die Mischung zum Kochen bringen und dann etwa 15 Minuten lang garen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Den Lauch gründlich unter fließendem Wasser reinigen und anschließend in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden.
5. Eine Pfanne mit passendem Deckel auf mittlere Hitze stellen und vorwärmen.
6. Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Lauchscheiben nacheinander auf beiden Seiten unter dem Deckel anbraten, bis sie goldbraun gefärbt sind.
7. Die gebratenen Lauchscheiben mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Balsamicoessig deglazialisieren.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
9. Das Kochwasser der Kartoffeln abgießen und die gekochten Zutaten mit den Sonnenblumenkernen zu einer glatten Creme pürieren.
10. Die Kartoffelcreme mit Apfelessig, Muskatnusspulver, Pfeffer und Salz abschmecken und würzen.
11. Die Kartoffelcreme auf Tellern verteilen und die Lauchmedaillons darauf anordnen.
12. Das fertige Gericht mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Tipps

• Tipp: Für histaminarme Ernährung: Verwenden Sie nur frische Zutaten und lagern Sie Reste nicht länger als 1-2 Tage im Kühlschrank.
• Tipp: Die Kartoffelcreme kann alternativ mit Olivenöl statt Butter püriert werden für zusätzliche Cremigkeit.
• Tipp: Frische Kräuter sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.