Last but not least: Kaffee und Geburtstagskuchen

Zutaten

Vanillekuchen (glutenfrei):

• 200 g Mandelmehl (oder Reismehl)
• 100 g Zucker oder Kokosblütenzucker
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 3 Eier
• 80 ml Olivenöl oder Kokosöl
• 100 ml Hafermilch
• 1 TL Vanillepulver
• 1 Prise Salz

Dazu servieren:

• Dinkelkaffee oder Zichorienkaffee

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Springform (22 cm Durchmesser) mit Fett ausstreichen und den Boden mit Backpapier versehen. Mandelmehl, Zucker, Backpulver, Vanillepulver und Salz in eine Rührschüssel geben und miteinander verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
2. Eier, Olivenöl und Hafermilch in einer separaten Schüssel miteinander verbinden, bis die Mischung homogen wirkt. Diese flüssigen Zutaten zur Trockenmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig verrühren – nur solange, bis keine Mehlflöckchen mehr sichtbar sind.
3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit der Rückseite des Löffels ebnen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun aussieht und ein Stäbchen beim Herausziehen sauber bleibt. Den Kuchen anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.
4. Dinkelkaffee oder Zichorienkaffee nach Herstellerangaben zubereiten – beide Sorten sind koffeinfrei und bei Histaminintoleranz verträglich. Den erkühlten Kuchen dünn mit Puderzucker bestreuen und gemeinsam mit dem heißen Getränk anrichten.

Tipps

• Frische der Zutaten: Eier und Hafermilch aus frisch geöffneten Verpackungen verwenden. Mandelmehl kühl und trocken lagern, da es schnell ranzig wird. Kuchen nach dem Auskühlen sofort in Scheiben schneiden und servieren oder einfrieren.
• Verträglichkeitstipp: Regulärer Kaffee enthält Chlorogensäure und kann als Histaminliberator wirken – Dinkelkaffee und Zichorienkaffee sind histaminärmere Alternativen mit angenehm mildem Geschmack. Mandelmehl ist nährstoffreich und macht den Kuchen saftig ohne Gluten.
• Aufbewahrung: Kuchen am selben Tag essen oder noch warm einfrieren. Eingefrorene Scheiben im Ofen bei 160 °C 10 Minuten aufwärmen. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – er trocknet aus.