Zutaten
- 750 g Lammhackfleisch (frisch vom Metzger, kein abgepacktes)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie gründlich waschen, gut trockenschleudern und anschließend klein hacken.
- Das frische Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben und mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Die Zutaten mit den Händen intensiv durcharbeiten, bis eine homogene und gleichmäßig gewürzte Masse vorliegt.
- Aus der Fleischmischung acht bis zehn gleichmäßige Frikadellen formen. Die Hände dabei leicht mit Wasser anfeuchten, um ein Ankleben der Masse zu vermeiden.
- Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Frikadellen portionsweise einlegen und auf jeder Seite vier bis fünf Minuten braten, bis sie durch und durchgegart sind und eine hellbraune Kruste entwickelt haben. Danach auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Lammhack am besten beim Metzger frisch durchdrehen lassen und sofort verarbeiten. Abgepacktes Hack enthält durch die längere Lagerung mehr Histamin. Je frischer das Fleisch, desto bekömmlicher.
- Verträglichkeitstipp: Kreuzkümmel ist gut verträglich, aber probiere ihn zuerst in kleiner Menge. Wenn du auf bestimmte Gewürze empfindlich reagierst, kannst du ihn auch weglassen und nur mit Salz und Petersilie würzen.
- Aufbewahrung: Frikadellen sofort frisch essen. Nicht für den nächsten Tag aufheben – gegrilltes oder gebratenes Fleisch bildet beim Abkühlen und Lagern Histamin. Einfrieren vor dem Braten ist eine Option: rohe Masse portionsweise einfrieren und direkt aus dem Gefrierzustand braten.