Lamm-Pide – histaminarm

Zutaten

• 450 g feines Dinkelmehl
• 400 g Lammhackfleisch
• 225 g Magerquark
• 100 g Zucker
• 100 ml Rapsöl
• 2 EL Milch
• 1½ EL Paprikamark
• 2 mittelgroße Eier plus 1 Eidotter
• 1½ Päckchen Weinstein-Backpulver
• 1 grüne Paprika
• Kümmel
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Die grüne Paprika gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Das Rapsöl portionsweise in einer Bratpfanne erhitzen und das Lammhackfleisch darin verteilen, bis es in feine Krümel zerfällt.
3. Die Paprikawürfel zur Fleischmasse geben und kurz mitgaren lassen, anschließend das Paprikamark einrühren und die fertige Füllung zur Seite stellen.
4. Das Dinkelmehl mit 90 ml Rapsöl, Salz, Zucker, einem Ei, dem Weinstein-Backpulver und dem Magerquark zu einem homogenen Teig durcharbeiten.
5. Den Teig in vier gleichmäßige Portionen teilen und jede Portion in die charakteristische längliche Bootform ausrollen.
6. Die Lammfüllung auf die Teigstücke verteilen und die Seitenkanten leicht hochdrücken, um die typische Pide-Silhouette zu schaffen.
7. Die Milch mit dem übrigen Ei und dem Eidotter verquirlen und diese Mischung großzügig über alle vier Pides verstreichen.
8. Die Pides im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten garen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Färbung angenommen hat.

Tipps

• Tipp: Frisches Lammhackfleisch verwenden für beste Qualität
• Tipp: Die Pides sollten ovale oder Schiffchen-Form haben - dies ist typisch für dieses Gericht
• Tipp: Mit schwarzem Kümmel bestreuen für authentischen Geschmack

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