Nährwerte
pro Portion · nicht per 100g (Schätzwerte)
Energie
380
kcal
Eiweiß
32
g
Kohlenhydr.
4
g
Fett
26
g
Zutaten
- 500 g Lammrücken-Filet
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Macadamianüsse
- 400 g Feldsalat
- ½ EL Apfelessig
- Unjodiertes Tafelsalz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
- Das Lammrücken-Filet zunächst kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen, damit es in der Pfanne optimal anbraten kann. Anschließend in 8 gleich große Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 2 EL Olivenöl in einer schweren Bratpfanne stark erhitzen, bis die Oberfläche zu flimmern beginnt. Die Lammmedaillons portionsweise hinzugeben und auf jeder Seite 2–3 Minuten bei hoher Hitze braten, bis eine braune Kruste entsteht. Die Temperatur dann reduzieren und die Medaillons weitere 3–4 Minuten zu Ende garen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten zum Entspannen ruhen lassen.
- Die Macadamianüsse grob zerkleinern und in einer zweiten, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erwärmen, ohne Öl hinzuzufügen, bis sie leicht bräunen und aroma duften. Sofort herausnehmen und beiseitestellen.
- Den Feldsalat gründlich reinigen und in einem Sieb oder mit einem Salattuch trocknen. Mit dem restlichen Olivenöl, dem Apfelessig und einer Salzprise vermischen. Den Salat auf Tellern arrangieren, die Lammmedaillons darauf verteilen und zum Abschluss mit den warmen Macadamianüssen bestreuen.
Tipps
- Lammfleisch am Kauftag zubereiten: Rotes Fleisch bildet bei Lagerung schneller biogene Amine als weißes Geflügel. Lammfilet möglichst am Kauftag oder nach kurzer Kühlung verarbeiten. Wer vorausplant: direkt einfrieren und am Tag der Zubereitung auftauen und sofort garen.
- Apfelessig sparsam einsetzen: Essig enthält biogene Amine und kann bei empfindlichen HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen. Nur ein halber Esslöffel reicht für das Dressing. Wer sehr empfindlich reagiert, ersetzt den Essig durch frisch gepressten Apfelsaft – milder, aber histaminärmer.
- Ruhezeit des Fleisches nicht überspringen: Nach dem Braten muss das Lammfleisch 3–5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Wer sofort anschneidet, verliert viel Saft und das Fleisch wird trockener. Eine kurze Ruhezeit unter Alufolie reicht aus.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.