Lamm-Kotelettes mit Basilikum und Erbsenpüree

Zutaten

• 3 große Kartoffeln, geschält
• 55g Bio-Butter
• 180 ml Kokosnusscreme
• Meersalz zum Abschmecken
• 300g Erbsen, aufgetaut falls gefroren
• 3 EL frisches Basilikum, grob geschnitten
• 2 EL kalt gepresstes Olivenöl, bei Bedarf mehr
• 4 Bio-Lamm-Kotelettes
• 2 EL frisches Basilikum, grob geschnitten

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in einen großen Topf legen und vollständig mit kaltem Wasser auffüllen.
2. Das Wasser aufkochen und dann die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren, bis die Kartoffeln nach etwa 15 Minuten gar und weich sind.
3. Das Kochwasser vollständig abgießen und die heißen Kartoffeln kurz erkalten lassen.
4. Die abgekühlten Kartoffeln erneut in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Brei zerkleinern.
5. Die Butter, Kokosnusscreme und Meersalz zu den Kartoffeln geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen so lange verarbeiten, bis eine glatte, homogene Konsistenz entsteht.
6. Die Erbsen in einen kleineren Topf füllen, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Siedepunkt bringen.
7. Die Erbsen fünf Minuten köcheln lassen, dann das Wasser abgießen und die Erbsen leicht abkühlen lassen.
8. Die gekochten Erbsen zusammen mit dem frischen Basilikum und vier Esslöffeln des Kartoffelpürees in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Püree verarbeiten.
9. Das Erbsenpüree unter das verbleibende Kartoffelpüree mischen und die Mischung bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen.
10. Das Olivenöl in einer mittelgroßen Brat- oder Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
11. Die Lammkotelettes rundum mit etwas zusätzlichem Öl bestreichen und beidseitig mit Basilikum und Meersalz würzen.
12. Die Kotelettes in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben.
13. Das fertige Erbsenpüree auf Tellern anrichten, die gebratenen Lammkotelettes darauf drapieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Das frische Basilikum verleiht dem Gericht zusätzliche Antihistamin-Power und Geschmack.
• Tipp: Die Kokosnusscreme macht das Püree cremig und schaumig, ohne dabei histaminreich zu sein.
• Tipp: Bio-Produkte verwenden für bessere Verträglichkeit und niedrigere Histaminwerte.

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