Zutaten
- 750 g frisches Lammhackfleisch (beim Metzger frisch durchgedreht, am Kauftag)
- 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- ½ TL Salz
- ¼ TL weißer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
- Das frische Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Die fein gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, die Petersilie, das Salz und den weißen Pfeffer hinzufügen. Alle Komponenten mit den Händen oder einem Holzlöffel vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht – dabei nicht zu lange arbeiten, da intensive Durchmischung das Fleisch verdichtet und die Frikadellen später zäh werden.
- Aus der Hackfleischmasse 12 Frikadellen formen, jede mit etwa 60 g Gewicht. Mit feuchten Händen arbeiten, um ein Ankleben der Masse zu vermeiden. Die Frikadellen flach ausdrücken statt rund zu formen – dies ermöglicht gleichmäßiges Garen im Inneren und verhindert rohe Stellen bei gebräunter Außenseite.
- Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die geformten Frikadellen in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun ausbacken. Erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat – zu frühes Wenden führt zum Aufreißen der Frikadellen.
- Die fertigen Frikadellen mit Küchenpapier kurz abtupfen und unmittelbar servieren. Dazu passen Reis, Gemüse aus dem Ofen oder ein frischer Salat mit Tahini-Vinaigrette.
Tipps
- Frische der Zutaten: Lammhackfleisch beim Metzger frisch am Kauftag durchdrehen lassen – Hackfleisch setzt Histamin durch die große Oberfläche sofort frei. Sofort verarbeiten und sofort essen. Niemals Hackfleisch einen Tag im Kühlschrank liegen lassen.
- Verträglichkeitstipp: Lammfleisch frisch verarbeitet ist gut bei HIT verträglich. Kreuzkümmel enthält Quercetin und unterstützt die Verdauungsenzyme. Zwiebeln als milde Liberatoren können durch Lauchzwiebeln ersetzt werden wenn empfindlich. Keine Soße aus Fertingprodukten verwenden.
- Aufbewahrung: Frikadellen sofort nach dem Braten essen. Noch heiß einfrieren wenn Reste übrig bleiben. Gefrorene Frikadellen in der Pfanne ohne Auftauen bei niedriger Hitze aufwärmen.