Lamington Torten – histaminarm & vegetarisch

Zutaten

• 3 Eier
• 110 g Zucker
• 125 g Mehl
• 200 g Kokosraspel
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Butter
• 3 TL Wasser, heiß
• 250 g Puderzucker
• 4 TL Carobpulver
• 2 TL Butter
• 240 ml Wasser, heiß

Zubereitung

1. Die Eier aufteilen: Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu steifen Spitzen schlagen. Den Zucker portionsweise einrieseln und jeweils kurz einrühren, bis er vollständig gelöst ist.
2. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und zusammen mit dem Eigelb vorsichtig unter die Eimasse falten – nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
3. Die Butter mit 3 TL heißem Wasser auflösen und diese Mischung unter den Teig geben, dann alles noch einmal sanft durchmischen.
4. Eine quadratische Backform (24 × 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) einstellen.
5. Den Teig in die Form füllen und für etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
6. In einer Schüssel das Carobpulver mit dem Puderzucker vermischen, dann die Butter und 240 ml heißes Wasser hinzufügen und zu einer glatten Glasur verrühren. Den abgekühlten Kuchen in etwa 5 × 5 cm große Würfel schneiden.
7. Jeden Würfel kurz in die warme Glasur tauchen und sofort in die Kokosraspel rollen, bis er vollständig bedeckt ist.
8. Die fertigen Lamington-Torten auf einem Tablett mindestens 1 Stunde trocknen lassen, bevor sie serviert werden.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie frische Eier für ein lockeres Gebäck
• Tipp: Die Glasur sollte noch warm sein zum Tunken der Würfel
• Tipp: Für bestes Aroma die Kokostorten vor dem Servieren vollständig durchtrocknen lassen

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