Lachspäckchen mit Blumenkohlreis

Zutaten

• 2 frische Lachsfilets (alternativ TK-Ware)
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 4 Stangen weißer Spargel
• 3 EL verträgliches Öl
• 1 TL Salz
• 1½ TL weißer Pfeffer (optional)
• 6 Zweige frischer Koriander
• 250 g Blumenkohl
• 2 Prisen Muskat (optional)
• Küchengarn

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C bei Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen.
2. Zwei großzügige Stücke Backpapier auf einem Backblech auslegen.
3. Die Lachsfilets unter fließendem Wasser spülen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen, dann jeweils in die Mitte eines Backpapierstücks positionieren.
4. Süßkartoffel und Spargel waschen, von Verschmutzungen befreien und in handliche Stücke portionieren. Diese Gemüseanteile rund um die Lachsfilets verteilen.
5. Das Öl mit Salz und Pfeffer verrühren und diese Mischung gleichmäßig über Fisch und Gemüse träufeln.
6. Korianderzweige kurz unter Wasser abspülen, trockentupfen und auf jedem Lachsfilet anordnen.
7. Die Ränder des Backpapiers nach oben klappen und mit Küchengarn zusammenbinden.
8. Das Blech in den Ofen auf mittlerer Höhe schieben und den Lachs mit seinem Gemüse 15–20 Minuten garen lassen (tiefgekühlter Lachs benötigt etwa 10 Minuten zusätzlich).
9. Währenddessen den Blumenkohl waschen, vom Strunk befreien, in kleine Röschen zerteilen und anschließend fein reiben oder hacken.
10. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den zerkleinerten Blumenkohl unter häufigem Rühren kurz anbraten.
11. Den gebratenen Blumenkohlreis je nach Geschmack mit Muskat würzen.
12. Die fertig gebackenen Lachspäckchen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Blumenkohlreis auf Tellern anrichten.

Tipps

• Tipp: Anstatt Lachs kannst du auch ein Hähnchenfilet verwenden - dieses braucht je nach Größe 10-15 Minuten länger im Ofen.
• Tipp: Gefrorener Lachs benötigt etwa 10 Minuten längere Backzeit.

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