Lachsbrot mit Dillmayo

Zutaten

• 240 g Lachsfilet (frisch, ohne Haut)
• 1 EL Rapsöl zum Braten
• ½ Salatgurke
• 2 Handvoll Feldsalat
• 6 Zweige frischer Dill
• 4 EL Mayonnaise (frisch geöffnet, kurzes MHD)
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 4 Scheiben glutenfreies Dinkelbrot (oder Reiswaffeln)

Zubereitung

1. Den frischen Dill waschen und gründlich trocknen. Die Dillblätter und Stiele sehr fein zerkleinern und unter die Mayonnaise rühren. Die Dillmayo anschließend bis zur Verwendung kühl stellen.
2. Das Lachsfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen. Das Rapsöl in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 3–4 Minuten je Seite garen, bis das Fleisch gar und zart ist. Anschließen den gegarten Lachs mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen.
3. Die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Feldsalat waschen und trocken zentrifugieren oder ausdrücken.
4. Das Brot großzügig mit der Dillmayo bestreichen. Die Gurkenscheiben gleichmäßig darauf verteilen, die Lachsstücke darüber anordnen und den Feldsalat auflegen. Die belegten Brote mit einem zusätzlichen Klecks Dillmayo versehen und sofort servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Lachs am Einkaufstag kaufen und sofort verarbeiten – Fisch bildet Histamin sehr schnell nach der Tötung. Frisch vom Fischhändler besser als verpackt aus dem Supermarkt. Mayonnaise aus frisch geöffnetem Glas und sofort verwenden. Sofort essen.
• Verträglichkeitstipp: Frisch zubereiteter Lachs ist bei HIT gut verträglich – geräucherter Lachs (Räucherlachs) hat einen vielfach höheren Histamingehalt durch Räucherprozess und lange Lagerung. Feldsalat liefert Folsäure als DAO-Kofaktor. Dill enthält ätherische Öle, die verdauungsfördernd wirken.
• Aufbewahrung: Lachsbrot sofort essen. Gebratenen Lachs nicht aufbewahren – Fisch setzt Histamin nach dem Garen weiter frei. Maximal 30 Minuten zwischen Kochen und Essen.