Lachs mit Waldbeeren

Zutaten

• 1 Esslöffel Kokosnussöl
• 4 Stängel Rosmarin
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 100 g gefrorene Waldbeeren
• 1 Zitrone
• 2 Teelöffel Honig
• 400 g Wildlachsfilets
• 4 Esslöffel Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Die Zitrone gründlich waschen, halbieren und den Saft auspressen.
2. Die Rosmarinzweige unter fließendem Wasser abspülen und die Blätter von den Stielen streifen.
3. Die abgezupften Rosmarinblätter mit dem frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer würzigen Paste vermischen.
4. Das Wildlachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen.
5. Das getrocknete Lachsfilet auf beiden Seiten großzügig mit der Rosmarin-Zitronenmischung bestreichen und kurz durchziehen lassen.
6. Das Kokosnussöl in einer Bratpfanne erhitzen und den gewürzten Lachs von jeder Seite etwa 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen.
7. Die gefrorenen Waldbeeren auftauen lassen und anschließend mit dem Honig und dem Balsamico-Essig verrühren.
8. Eine zweite Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Beeren-Honig-Essig-Mischung darin etwa 3–4 Minuten einköcheln, bis sie leicht sirupartig wird.
9. Den gegarten Lachs auf dem Teller anrichten und die warme Waldbeerensauce darüber oder daneben servieren.

Tipps

• Lachs sofort kaufen und verarbeiten: Fisch ist das kritischste Lebensmittel bei Histaminintoleranz. Bakterien im Fisch produzieren Histamin besonders schnell bei Temperaturen über 4 °C. Wildlachs am Kauftag zubereiten und nie über Nacht im Kühlschrank lagern. Tiefgefrorenen Lachs auftauen und sofort braten – nicht aufgetaut im Kühlschrank warten lassen. Das histaminLevel “hoch” im Rezept bezieht sich auf das grundsätzliche Fischrisiko.
• Balsamico-Essig ist sehr histaminreich: Balsamico gehört zu den histaminreichsten Lebensmitteln überhaupt – gereifter Aceto Balsamico di Modena enthält sehr hohe Mengen biogener Amine. Als histaminärmere Alternative Apfelessig (unvergärt) in der doppelten Menge verwenden, oder den Essig ganz weglassen und die Waldbeersauce nur mit Honig abschmecken. Wer gut verträgt, kann Apfelessig schrittweise in der Testphase einführen.
• Waldbeeren frisch tiefkühlen statt kaufen: Fertig gekaufte tiefgefrorene Waldbeeren sind oft mit Zucker oder Konservierungsstoffen angereichert. Frische Waldbeeren in der Saison selbst einfrieren: ohne Zusätze auf einem Blech einfrieren und dann in Beutel umfüllen. Das Ergebnis ist histaminärmer und schmeckt intensiver.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.