Lachs Gemüse Bowl

Zutaten

• 2 Lachsfilets TK
• ½ Fenchelknolle
• 2 Stangen
• Stangensellerie
• 5 Stangen grüner Spargel
• 1 Karotte
• 1 Lauchzwiebel
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Liebstöckelzweig
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch (Dose)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchelknolle, Stangensellerie, grünen Spargel, Karotte und Lauchzwiebel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Die Thymianzweige zum angebratenen Gemüse hinzufügen und mit wenig Wasser ablöschen.
3. Das Gemüse 20 Minuten bei schwacher Hitze dünsten und während dieser Zeit regelmäßig kleine Mengen Wasser nachfüllen.
4. Während das Gemüse gart, die gefrorenen Lachsfilets in einen separaten Topf geben.
5. Die Gemüsebrühe, Kokosmilch, das Lorbeerblatt und den Liebstöckelzweig zu den Lachsfilets gießen und das Ganze 6 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Die gar gewordenen Lachsfilets aus dem Topf entnehmen und die verbleibende Flüssigkeit über das Gemüse in der Pfanne gießen. Alles zusammen weitergaren bis das Gemüse vollständig gar ist.
7. Das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Die Lachsfilets in Stücke teilen und über das Gemüse verteilen.
9. Die fertige Bowl mit gekochtem Reis servieren.

Tipps

• Lachs sofort verarbeiten: Tiefgefrorene Lachsfilets direkt aus der Kühlung in den Kochtopf geben – nicht erst bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Langsames Auftauen bei Raumtemperatur lässt Histamin sich schnell bilden. Frische Lachsfilets am Kauftag zubereiten und nicht im Kühlschrank über Nacht warten.
• Kokosmilch frisch öffnen und sofort verwenden: Kokosmilch aus der Dose sofort nach dem Öffnen verwenden – nicht die halbe Dose für den nächsten Tag aufheben. Geöffnete Kokosmilch im Kühlschrank fermentiert schnell. Vor dem Zugeben gut schütteln für eine homogene Konsistenz.
• Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt wählen: Fertige Gemüsebrühe aus Tetrapack oder Würfel enthält häufig Hefeextrakt oder Glutamate, die den Histamingehalt erhöhen. Selbst gekochte Brühe (Karotten, Pastinaken, Lorbeer, Salz) oder Reformhaus-Brühe ohne Hefeextrakt verwenden. Lorbeerblatt erst in die Kochflüssigkeit geben – direkt im Gericht mitessen ist nicht empfehlenswert.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.