Zutaten
- 250 g TK-Lachsfilet
- 4 Zweige Rosmarin
- 3 EL Apfelsaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 200 g Fenchel
- 500 g Zucchini
- 2 EL Öl
- 100 ml Gemüsebrühe (ohne Geschmacksverstärker oder Hefeextrakt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Das gefrorene Lachsfilet über Nacht in den Kühlschrank legen zum Auftauen. Am nächsten Tag unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
- Die Rosmarinzweige waschen und gut trockenschütteln. Die Nadeln von den Stielen streifen und klein gehackt beiseitestellen.
- Apfelsaft mit der Hälfte des gehackten Rosmarins vermischen. Knoblauch schälen, klein würfeln und die Hälfte dieser Menge zur Apfelsaft-Mischung geben.
- Den aufgetauten Lachs in diese Flüssigkeit legen und 30 Minuten kühl stehen lassen. Das Filet nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen.
- Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Fenchel gründlich unter fließendem Wasser spülen.
- Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze zwei Minuten weich braten.
- Den gewürfelten Fenchel, die Zucchinischeiben und die restliche Knoblauchportion zum Zwiebel-Öl geben. Alles zusammen fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Rosmarin würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Den marinierten Lachs aus der Flüssigkeit nehmen und auf das Gemüse legen. Die Pfanne abdecken und 15 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- Fisch und Gemüse auf warme Teller verteilen und sofort zu Tisch bringen.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie nur frische oder schonend gefrorene Zutaten, um den Histamingehalt zu minimieren
- Tipp: Das Auftauen über Nacht im Kühlschrank ist essentiell zur Vermeidung von Histaminbildung
- Tipp: Die kurze Garzeit von 15 Minuten bewahrt Nährstoffe und hält den Histamingehalt niedrig
- Tipp: Gemüsebrühe ohne Zusatzstoffe verwenden, da diese Histamine enthalten können
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