Zutaten
- 200 g Reisnudeln glutenfrei
- 1 TL Öl zum Braten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 3 cm Kurkuma (oder 2 TL Kurkumapulver)
- 4 Karotten
- 1 Brokkoli
- 1 Dose / Glas Riesenbohnen
- 200 ml Wasser + 1 TL Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 2 TL Paprika mild
- 3 TL Curry mild
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend abtropfen lassen.
- Karotten gründlich waschen, schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen.
- Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die frische Kurkuma (falls verwendet) ebenfalls schälen und fein reiben oder hacken.
- Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Kurkuma und Knoblauch hinzugeben und etwa 1 Minute lang sanft anbraten, bis es duftet.
- Das vorbereitete Gemüse (Karotten und Brokkoli) in die Pfanne geben und kurz mit den Gewürzen durchmischen. Mit dem Wasser und der Gemüsebrühe aufgießen.
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gemüse bei niedriger Temperatur garen, bis es weich ist. Die Riesenbohnen unter fließendem Wasser ausspülen und dann in die Pfanne geben. Bei Bedarf etwas mehr Wasser nachgießen.
- Paprika, Curry und die Kokosmilch einrühren. Das Gericht mit Salz abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die gekochten Reisnudeln untermischen und alles zusammen kurz durchziehen lassen.
Tipps
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
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