Kürbissuppe – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 1 Hokkaidokürbis
• 3 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL histaminarme Gemüsebrühe (Pulver)
• 500 ml Wasser
• ½ Dose Kokosmilch
• etwas Kokosöl
• Kurkuma
• histaminarmes Kräutersalz
• sojafreie Asiasauce auf Kokosblütenbasis

Zubereitung

1. Den Hokkaidokürbis, die Kartoffeln, die Zwiebel und das Ingwerstück in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Das vorbereitete Gemüse in einem großen Topf mit etwas Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Oberflächen leicht Farbe annehmen.
3. Die 2 EL histaminarme Gemüsebrühepulver mit 500 ml Wasser verrühren, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat.
4. Die fertige Brühe über das angebratene Gemüse gießen und alles vermischen.
5. Die Suppe zum Köcheln bringen und etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich gekocht ist.
6. Das gekochte Gemüse mit einem Stabmixer oder in einem Blender vollständig zu einer cremigen Masse pürieren.
7. Die ½ Dose Kokosmilch unter die pürierte Masse rühren und gut verrühren.
8. Die Suppe mit Kurkuma, histaminarmen Kräutersalz und sojafreier Asiasauce auf Kokosblütenbasis nachwürzen und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Die Kürbissuppe lässt sich problemlos einfrieren - perfekt für schnelle Mahlzeiten auf Vorrat
• Tipp: Für eine fructosearme Variante: Zwiebel und Asiasauce weglassen und stattdessen den grünen Teil der Frühlingszwiebel verwenden
• Tipp: Die eingefrorene Suppe einfach im Topf aufwärmen und sofort servieren

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