Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Olivenöl
• Salz nach Belieben
• Wasser zum Aufgießen

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis unter fließendem Wasser gründlich abwaschen, dann längs durchschneiden, die Kerne und Fasern auslöffeln und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel portionieren.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und dann in feine Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einen ausreichend großen Topf geben und auf mittlerer Stufe erwärmen, dann die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie glasig und weich werden.
4. Die Kürbiswürfel zum Zwiebel-Öl-Gemisch geben und etwa fünf Minuten lang mitköcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
5. Die Kokosmilch hinzugießen und alle Komponenten gründlich miteinander vermischen.
6. Wasser dazugießen, bis der Kürbis zu etwa drei Vierteln bedeckt ist.
7. Eine Prise Salz einrühren und den Topf mit einem Deckel abdecken, dann etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis vollständig zerfällt.
8. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab durchmixen, bis eine vollmundig cremige Konsistenz entsteht.
9. Sollte die Suppe zu dickflüssig wirken, schrittweise etwas Wasser oder zusätzliche Kokosmilch einrühren und erneut umrühren.
10. Die fertige Suppe nochmals sorgfältig mit Salz abschmecken, optional mit Kräutern garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie frischen Hokkaido-Kürbis für niedrigere Histaminwerte
• Tipp: Die Suppe kann auch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garniert werden
• Tipp: Lagern Sie Reste im Kühlschrank und verbrauchen Sie diese innerhalb von 2-3 Tagen

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