Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten (Schale kann dranbleiben)
• 1 große Karotte, in Scheiben
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), geschält und fein gerieben
• 400 ml Gemüsebrühe (histaminarm, ohne Hefeextrakt)
• 200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 1 EL Kokosöl
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• Optional: Kürbiskerne und ein Schuss Kokosmilch zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Kokosöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen und den geriebenen Ingwer etwa 1 Minute darin erwärmen, bis sein Aroma freigesetzt wird.
2. Die Kürbiswürfel und Karottenscheiben hinzufügen und das Gemüse 2-3 Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Die histaminarme Gemüsebrühe angießen und die Mischung bei mittlerer Temperatur 15-18 Minuten lang sanft köcheln lassen, bis der Kürbis vollständig gar und weich ist.
4. Den Topf von der Hitzequelle nehmen, die Kokosmilch einrühren und alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einer samtigen Creme verarbeiten.
5. Die Suppe mit Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und abschmecken.
6. Die fertige Suppe in Suppenschüsseln portionieren und mit einem Spritzer Kokosmilch sowie Kürbiskernen als Topping servieren.

Tipps

• Schale dran lassen: Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgekocht und püriert werden – das spart Zeit und liefert zusätzliche Ballaststoffe.
• Meal Prep: Suppe portionsweise in Gläser füllen und sofort einfrieren. Hält sich tiefgekühlt bis zu 3 Monate.
• Sättigender: Dazu frisches Brot oder gekochten Reis servieren.
• Variante: Für eine fruchtige Note einen kleinen Apfel mitkochen und mitpürieren.

Warum dieses Rezept funktioniert

Kürbis hat einen sehr niedrigen Histamingehalt und ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und die Darmschleimhaut unterstützt. Eine gesunde Darmschleimhaut ist bei Histaminintoleranz besonders wichtig, da dort das DAO-Enzym produziert wird.

Ingwer wirkt mastzellstabilisierend und kann die Freisetzung von Histamin aus den Mastzellen hemmen. Kurkuma enthält Curcumin mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Die Kokosmilch liefert gut verträgliche mittelkettige Fettsäuren, die die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine aus dem Kürbis verbessern.

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