Kürbisspalten mit Frischkäse

Zutaten

• 750 g Hokkaido-Kürbis
• 150 g Frischkäse, körnig
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 EL Gartenkräuter, Tiefkühl
• 1 EL Rapsöl
• ½ Bund Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C einstellen. Hokkaido-Kürbis und Petersilie gründlich abspülen, dann den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm breite Spalten portionieren.
2. Rapsöl mit Salz vermischen und diese Mischung gleichmäßig auf allen Seiten der Kürbisspalten verteilen. Die vorbereiteten Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech arrangieren und etwa 20 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.
3. Kürbiskerne und frische Petersilie in grobe Stücke zerkleinern und beiseite stellen.
4. Den körnigen Frischkäse mit den Tiefkühl-Gartenkräutern und einer Prise Salz glattrühren. Die gegarten Kürbisspalten auf dem Teller anrichten, großzügig mit der Frischkäsemischung belegen und mit den gehackten Kernen sowie der Petersilie garnieren.

Tipps

• Frischkäse statt gereiftem Käse: Frischkäse wird nicht gereift und enthält darum kaum biogene Amine. Gereifter Käse wie Parmesan, Blauschimmelkäse oder Hartkäse sind hingegen reich an Histamin. Frischkäse sollte immer frisch aus einer neu geöffneten Packung stammen – einmal geöffnet, bildet sich innerhalb von 2–3 Tagen deutlich mehr Histamin.
• Hokkaido ohne Schälen verwenden: Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Backen weich und ist essbar. Das spart Zeit und liefert zusätzliche Ballaststoffe. Kürbis ist histaminarm und verträgt sich gut mit milden Kräutern wie Petersilie.
• Tiefkühlkräuter als praktische Alternative: Frische Kräuter verlieren nach dem Schneiden durch Oxidation schnell ihre Aromen und können fermentieren. Tiefgefrorene Kräuter direkt aus dem Gefrierfach sind in puncto Histaminbildung oft die sicherere Wahl – sie wurden direkt nach der Ernte eingefroren und kein Fermentationsprozess hat stattgefunden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.