Kürbispuffer mit Apfelmus

Zutaten

• 3–4 Äpfel (ca. 600 g)
• 250 g Kürbis, Hokkaido
• 5 Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 1 Ei
• 5 EL Rapsöl
• Salz

Zubereitung

1. Die 3–4 Äpfel gründlich waschen, schälen und entkernen, dann in Würfel schneiden. In einem Topf mit 70 ml Wasser zum Köcheln bringen und etwa 20 Minuten garen lassen, bis die Äpfel weich sind. Nach Geschmack mit einem Pürierstab zu glattem Mus verarbeiten.
2. Die 5 Kartoffeln und den 250 g Hokkaido-Kürbis schälen und auf einer feinen Reibe raspeln. Die Kürbiskerne dabei aussondern und nicht verarbeiten.
3. Die große Zwiebel schälen und ebenfalls fein raspeln. Das geriebene Gemüse mit den geraspelten Kartoffeln und dem Kürbis vermischen, dann 1 Ei und Salz nach Geschmack hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
4. Das Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln in Portionen in das heiße Öl geben und zu flachen Puffern formen. Jede Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis die Puffer goldbraun und knusprig sind.
5. Die fertigen Kürbispuffer auf Tellern anrichten und großzügig mit dem warmen Apfelmus servieren.

Tipps

• Feuchtigkeit aus Kürbis und Kartoffeln auspressen: Geraspelter Kürbis und Kartoffeln enthalten viel Wasser – wenn dieses nicht entfernt wird, werden die Puffer matschig und lassen sich nicht formen. Nach dem Raspeln in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken. Das spart Garzeit und gibt knusprigere Puffer.
• Apfelmus sofort nach dem Kochen verwenden: Frisch gekochtes Apfelmus hat den niedrigsten Histamingehalt. Nicht am Vortag kochen und stehen lassen – Apfelmus fermentiert relativ schnell. Das Apfelmus parallel zu den Puffern zubereiten: Während die Äpfel köcheln, die Puffer formen und braten. So ist beides gleichzeitig fertig.
• Puffer sofort servieren: Kürbis-Kartoffelpuffer werden nach dem Braten schnell weich, wenn sie auf einem Teller gestapelt werden. Sofort servieren oder auf einem Gitter locker auflegen, damit Dampf entweichen kann. Nicht in einer geschlossenen Schüssel aufbewahren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.