Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln
- 20 g Kokosmehl
- 25 g Flohsamenschalen
- 3 Eier
- 200 g Kürbispüree
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 120 g Zuckerersatz
- 150-200 ml Mandelmilch
- ca. 50 g zuckerfreie Schokodrops
- 2 TL Cashewmus (optional)
- Weitere Schokodrops zum Topping (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Umluft in Betrieb nehmen und während der Vorbereitung aufheizen.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Flohsamenschalen, Zimt, Muskatnuss, Salz, Backpulver und Zuckerersatz in einer großen Rührschüssel zusammenfügen und mit einem Schneebesen oder Löffel durchmischen.
- Die Eier, das Kürbispüree und die Mandelmilch zur Trockenmischung geben und mit einem Mixer oder Rührlöffel so lange verarbeiten, bis ein gleichmäßiger, klumpenfreier Teig entsteht.
- Die Schokodrops vorsichtig in den fertigen Teig falten, sodass sie sich gleichmäßig verteilen.
- Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen; optional zusätzliche Schokodrops als Topping darauf verteilen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen 50 bis 60 Minuten lang backen, bis ein Zahnstocher beim Durchstechen nur noch wenige feuchte Krümel zeigt.
Tipps
- Tipp: Frisches Kürbispüree ist histaminarm und sorgt für optimale Saftigkeit
- Tipp: Cashewmus und zusätzliche Schokodrops als optionales Topping verwenden
- Tipp: Das Rezept ist glutenfrei und low-carb durch die Verwendung von Mandeln und Kokosmehl statt Weizenmehl
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