Kürbiskern-Kräuterpesto

Zutaten

• 75 g Kürbiskerne
• 40 g Kürbiskernöl
• 40 g Olivenöl
• 2 Handvoll Petersilie (ca. 20 g mit Stiel)
• 1 Handvoll Basilikum oder Koriander (ca. 10 g mit Stiel)
• 1–2 TL frischer Thymian
• Zwiebelpulver nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die 75 g Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anrösten, bis sie goldbraun färben und vereinzelt aufspringen. Dann auf einen Teller umfüllen und auskühlen lassen.
2. Die Petersilie, das Basilikum oder den Koriander sowie den Thymian unter fließendem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerkleinern – dabei die Stiele miteinbeziehen, da sie Aroma beisteuern.
3. Die erkalteten Kürbiskerne zusammen mit den zerkleinerten Kräutern, 40 g Kürbiskernöl, 40 g Olivenöl, Zwiebelpulver und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
4. Alles zu einer cremigen, streichbaren Konsistenz verarbeiten, dabei eine leichte Körnung bewahren – nicht vollständig glatt mixen. Mit Salz und Zwiebelpulver abschmecken und entweder gleich verwenden oder in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern.

Tipps

• Kürbiskerne statt Pinienkerne: Klassisches Pesto enthält Pinienkerne – teure und bei manchen Personen allergieauslösende Zutaten. Kürbiskerne sind die histaminarme Alternative: reich an Zink, Magnesium und ungesättigten Fettsäuren, und deutlich günstiger.
• Frische Kräuter sind Pflicht: Getrocknete Kräuter entwickeln durch Trocknungs- und Fermentationsprozesse mehr biogene Amine. Frische Petersilie und Basilikum sind histaminarm und geben dem Pesto ein intensives, grünes Aroma. Nur frische Kräuter verwenden.
• Pesto rasch aufbrauchen: Selbstgemachtes Pesto ohne Konservierungsmittel sollte innerhalb von 2–3 Tagen im Kühlschrank aufgebraucht werden. Mit einer dünnen Schicht Öl abdecken, um Oxidation zu verzögern. Portionsweise einfrieren verlängert die Haltbarkeit auf 2–3 Monate.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.