Kürbisgnochhi mit gebratenem Pak Choi-Zwiebel-Gemüse und cremigem Petersilienpesto

Auch bekannt als: Kürbisgnochi mit gebratenem Pak Choi-Zwiebel-Gemüse und cremigem Petersilienpesto

Zutaten

• 240g Hokkaidokürbis (ohne Schale)
• 240g festkochende Kartoffeln (ohne Schale)
• 110g Kartoffelstärke/Maisstärke
• 50g Mehl (z.B. weißes Reismehl)
• 300g Pak Choi
• 140g weiße Zwiebeln
• Histaminarme Gewürzmischung oder getrocknete Kräuter
• Salz
• Kokosöl oder anderes Öl
• 50g frische Petersilie (mit Stiel)
• 60-70g Olivenöl
• 80g geschälte Hanfsamen
• Frische Kräuter zum Garnieren
• Geschälte Hanfsamen zum Topping

Zubereitung

1. Hokkaidokürbis und festkochende Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen, bis beide Komponenten vollständig gar sind.
2. Das gegarte Gemüse in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Anschließend die noch warme Masse durch eine Kartoffelpresse drücken, um eine feine, gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
3. Kartoffelstärke, Maisstärke und Reismehl unter die warme Kürbis-Kartoffel-Masse heben und mit der histaminarmen Gewürzmischung sowie Salz würzen.
4. Feuchte Hände verwenden, um aus dem Teig kleine längliche Knödel zu formen und diese auf einem Tablett zum Auskühlen auslegen.
5. Für das Pesto die frische Petersilie mit Stiel, das Olivenöl und die geschälten Hanfsamen in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste verarbeiten und mit Salz nachwürzen.
6. Den Pak Choi in Stücke teilen, die weißen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und beide Zutaten im heißen Kokosöl in einer Pfanne anbraten, bis die Ränder leicht Farbe bekommen.
7. Die geformten Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben und warten, bis sie oben schwimmen, dann noch kurz mitziehen lassen.
8. Die gekochten Gnocchi auf Tellern anrichten, das gebratene Pak-Choi-Zwiebel-Gemüse obenauf verteilen und reichlich Petersilienpesto darüber träufeln.
9. Mit gehackten frischen Kräutern und geschälten Hanfsamen garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Dieses Rezept ist histaminarm, da es nur frische Petersilie verwendet und auf reife/fermentierte Lebensmittel verzichtet.
• Tipp: Für glutenfreie Variante: Reismehl verwenden statt regulärem Mehl.
• Tipp: Die Hanfsamen können auch durch andere geschälte Nüsse ersetzt werden, sofern verträglich.
• Tipp: Gnochchi können auch vorgekocht und später in Öl knusprig angebraten werden.

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