Zutaten
- 2 Eier
- 3 EL geschmolzenes Kokosöl
- 250 g Kürbispüree
- 60 g cremiges Erdnuss-, Cashewoder Mandelmus
- 80 g Ahornsirup
- 150 g Kokosblütenzucker
- 150 g Mandelmehl
- 150 g Hafermehl
- 1 TL Pumpkin Spice
- ¼ TL Zimtpulver
- 1 TL Backpulver
- 60 ml Mandeldrink
- 150 g Cashewkerne
- 180 ml Mandeldrink
- 50 ml Ahornsirup
- 1 Prise gemahlene Vanille
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Eier, Kokosöl, Kürbispüree, Nussmus, Ahornsirup und Kokosblütenzucker in einer mittelgroßen Schüssel zusammenrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Mandelmehl, Hafermehl, Pumpkin Spice, Zimtpulver und Backpulver in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen.
- Die trockenen Zutaten zur Kürbismischung geben und gründlich unterrühren.
- Mandeldrink einrühren und den gesamten Teig gut durchmischen.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform einfüllen.
- Das Brot zunächst 10 Minuten bei 300 °C backen, anschließend die Temperatur auf 120 °C senken und weitere 25 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
- Mit einem Zahnstocher oder Stäbchen in die Mitte des Brotes stechen; falls noch Teig daran haftet, die Backzeit um wenige Minuten verlängern.
- Cashewkerne in ausreichend Wasser für 30 Minuten einweichen.
- Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit Mandeldrink, Ahornsirup und Vanille im Mixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Glasur bei Bedarf mit zusätzlichem Mandeldrink auf die gewünschte Streichkonsistenz verdünnen.
- Das leicht abgekühlte Kürbisbrot mit der Glasur bestreichen und gleichmäßig verteilen.
- Die Glasur vollständig erstarren lassen, dann das Brot in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps
- Tipp: Das Kürbisbrot kann portionsweise in Scheiben eingefroren werden, am besten ohne Glasur.
- Tipp: Nach Belieben mit zusätzlichem Ahornsirup toppen.
- Tipp: Cashewkerne vor Verarbeitung gründlich einweichen für cremigere Konsistenz.
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