Nährwerte
pro Portion · nicht per 100g (Schätzwerte)
Energie
185
kcal
Eiweiß
8
g
Kohlenhydr.
8
g
Fett
11
g
Zutaten
- 200 g Kürbispüree
- 140 g Leinmehl (alternativ Mandelmehl)
- 30 g Flohsamenschalen
- 2 Eiweiß
- 150 ml heißes Wasser
- 0,5 Pck. Backpulver
- 1 TL Salz
- Kürbiskerne zum Verzieren
- optional: Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Das Backrohr auf 200°C mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen.
- Leinmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel zusammengeben und vermischen.
- Das Kürbispüree und die Eiweiße zur Trockenmischung geben. Das heiße Wasser hinzugießen und alle Komponenten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Den Teig mit einem Spatel oder Löffel zu einer Kugel formen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Den aufgeruhten Teig in Portionen einteilen und zu einzelnen Brötchen formen. Die Oberflächen nach Wunsch mit Kürbiskernen belegen, mit Mustern versehen oder mit verschlagenem Ei bepinseln.
- Die Brötchen für etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis sie eine goldbraune Färbung angenommen haben.
Tipps
- Kürbispüree frisch kochen: nicht aus der Dose: Dosiertes Kürbispüree aus der Dose enthält oft Konservierungsstoffe und wurde länger gelagert. Frischen Hokkaido- oder Butternut-Kürbis schälen, würfeln und 15–20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen und gut zerdrücken oder pürieren. Kürbispüree gut abtropfen lassen - zu viel Feuchtigkeit macht den Brotteig klebrig und schwer formbar.
- Flohsamenschalen quellen lassen: Bindung entsteht durch Zeit: Flohsamenschalen wirken als Gelbinder und ersetzen Gluten in glutenfreien Rezepten. Sie brauchen Zeit zum Quellen: Der Teig muss wirklich 10 Minuten ruhen, damit die Flohsamenschalen die Feuchtigkeit aufnehmen. Danach sollte der Teig fest und formbar sein. Ist er noch zu klebrig: 1 EL mehr Leinmehl einarbeiten. Keine zusätzliche Flüssigkeit - die Bindung verbessert sich durch Quellzeit, nicht durch mehr Wasser.
- Brötchen vollständig auskühlen vor dem Anschneiden: Glutenfreie Brötchen aus Leinmehl sind nach dem Backen innen noch feucht und setzen sich erst beim Abkühlen vollständig. Mindestens 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen - zu früh angeschnitten wird das Innere gummiartig. Brötchen einfrieren und im Toaster aufbacken: sie schmecken frisch getoastet fast wie frisch gebacken und es entsteht keine Histaminbildung durch Lagerung.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.