Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 150 g Langkornreis
- 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 200 ml Kokosmilch (Pflanzenmilch)
- 200 ml Gemüsebrühe (frisch oder histaminarm)
- 1 EL Kokosöl
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Ingwer, gemahlen
- Salz und weißer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und beiseitestellen.
- Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch, Kurkuma und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- Kürbis und Zucchini in die Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles verrühren und aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und das Gemüse 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis auf Tellern anrichten, Gemüsemischung darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren.