Zutaten
- 1 Zwiebel
- 200 g Quinoa
- 350 g Kürbis
- 4 Esslöffel natives Olivenöl
- 2 große Möhren
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- 300 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Wasser
Zubereitung
- Die Quinoa in ein feines Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft.
- 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die gespülte Quinoa hineinrühren.
- Die Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis all das Wasser aufgenommen ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa erkalten lassen, dann mit einer Gabel lockern und auflockern.
- Zwiebel, Möhren und Kürbis schälen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und Möhren sowie Kürbis in grobe Stücke zerteilen.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze warm werden lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
- Den Kürbis und die Möhren zum gedünsteten Zwiebel-Gemisch geben und etwa 5 Minuten lang leicht mitbraten.
- Die 300 ml Gemüsebrühe einfüllen und die Gemüsemischung bei reduzierter Hitze 15-20 Minuten lang garen, bis das Gemüse weich und mürbe ist.
- Die abgekühlte Quinoa in die Suppe rühren und mit der frischen Petersilie als Garnitur servieren.
Tipps
- Tipp: Verwende frische Petersilie statt getrockneter Variante für niedrigere Histaminwerte.
- Tipp: Die Suppe sollte zeitnah nach der Zubereitung verzehrt werden.
- Tipp: Quinoa kann auch bereits gekocht werden für schnellere Zubereitung.
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