Zutaten
- Kürbis (in Stücken)
- Pasta nach Wahl
- 2 EL Kokosmilch (cremiger Teil)
- Wasser
- Gemüsebrühpulver
- Zwiebelpulver
- Salz
- Kokosöl
- Olivenöl
- Salbeiblätter
- Geschälte Hanfsamen
- Pistazien
- Verjus optional (oder Zitronensaft)
Zubereitung
- Den Kürbis portionieren und in einem Topf mit Wasser aufsetzen. Die Stücke köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind und sich leicht durchstechen lassen.
- Reichlich Salzwasser in einem separaten großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Die Pasta entsprechend der Herstellerangaben ins kochende Wasser geben und bissfest garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
- Ein Drittel der gekochten Kürbisstücke zusammen mit den 2 EL Kokosmilch, etwas Kochwasser und dem Gemüsebrühpulver in den Mixer füllen. Alles fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Die fertige Sauce mit Salz, Zwiebelpulver und nach Belieben mit Verjus oder Zitronensaft abschmecken.
- Die Salbeiblätter in einer Pfanne mit Kokosöl oder Olivenöl bei mittlerer Temperatur ausbraten, bis sie ihre Knusprigkeit bekommen. Aus der Pfanne herausnehmen und beiseitelegen.
- Die restlichen Kürbisstücke in der noch warmen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sich an den Rändern leichte Bräunungsspuren bilden.
- Die fertige Pasta auf Tellern verteilen, die cremige Sauce darüber verteilen, die gebratenen Kürbisstücke obenauf setzen und abschließend mit den gerösteten Salbeiblättern, den geschälten Hanfsamen und grob gehackten Pistazien garnieren.
Tipps
- Tipp: Frische Kürbisstücke verwenden für niedrigeren Histamingehalt
- Tipp: Verjus statt Zitronensaft verwenden für bessere Histaminverträglichkeit
- Tipp: Die Sauce kann auch ohne Mixer durch Zerdrücken des Kürbis zubereitet werden
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