Zutaten
- 150 g Rote Linsen, Trockengewicht
- 500 g Kürbis (Butternut Kürbis)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 1 Stk.Ingwer ca. 2 cm
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und klein würfeln. Die roten Linsen unter fließendem Wasser gründlich spülen. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang anschwitzen, bis sie durchsichtig werden. Den Kürbis hinzugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Dann die gespülten Linsen mit dem Currypulver und Kreuzkümmel untermischen und alles 1 Minute lang zusammen anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Suppe etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis vollständig weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Suppe vor dem Servieren nochmals kurz aufwärmen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
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