Zutaten
- 150 g rote Linsen
- 300 g Butternut Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleinerote Zwiebel
- 1 EL feingehackter Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleinerBrokkoli
- ½ Aubergine
- 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Currypaste (oder mehr – je nach Geschmack)
- 2 TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Paprika mild
- Salz nach Belieben
- 1 SpritzerZitronensaft
- 200 g Basmatireis
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und beiseitestellen.
- Die roten Linsen nach Anleitung garen und abtropfen lassen.
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in feine Stücke zerkleinern. Butternut-Kürbis, Aubergine und Brokkoli in mundgerechte Würfel oder Stücke portionieren.
- Einen Wok oder eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Olivenöl hinzufügen und die gehackte Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch etwa eine Minute anbraten. Danach Kürbis, Aubergine und Brokkoli zugeben und fünf Minuten lang unter gelegentlichem Rühren dünsten.
- Currypaste und gemahlene Kurkuma über das Gemüse streuen und alles unter ständigem Umrühren zwei bis drei Minuten rösten.
- Mit der Kokosmilch ablöschen und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Das Curry für 10 bis 15 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich und gar ist.
- Die gegarten Linsen unterheben und das Gericht mit Salz und Gewürzen nach Geschmack abschmecken.
- Das fertige Curry zusammen mit dem Reis anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
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