Zutaten
- 1 Joghurt-Hummus
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Kürbis (Butternus)
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 4 Handvoll Grünkohl
- 3 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- Den Joghurt-Hummus nach Anleitung zubereiten. Bei Bedarf zusätzlichen Joghurt einrühren, um eine cremigere, saucenähnliche Konsistenz zu erreichen.
- Kürbis und Kartoffeln unter Wasser gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Mit 1-2 EL Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermischen. Die Mischung auf einem Backblech verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang rösten, bis die Stücke weich und leicht gebräunt sind.
- Grünkohl unter fließendem Wasser gründlich reinigen und die einzelnen Blätter vom Stiel entfernen. In eine Schüssel geben, mit Salz würzen und etwa eine Minute kräftig mit den Händen durchkneten, bis die Blätter zusammenfallen und zarter werden. Dies verbessert nicht nur die Konsistenz, sondern auch die Verdaulichkeit. Zum Servieren den Hummus als Basis auftragen, das Grünkohl-Gemisch darauf verteilen und mit den Kürbiskernen garnieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
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