Zutaten
- 300 g Butternut-Kürbis (gewürfelt, geschält)
- 220 g Kichererbsen aus der Dose (abgespült)
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Tahini
- 1–2 TL Verjus oder frisch gepresster Zitronensaft (sparsam)
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- Optional: frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in etwa 3 cm große Würfel teilen. Entweder im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 25–30 Minuten backen, bis er weich wird und leichte Bräunungsspuren zeigt, oder alternativ in wenig Wasser etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Das Rösten entwickelt ein intensiveres, nussigeres Aroma. Nach dem Garen vollständig erkalten lassen.
- Die Kichererbsen aus der Dose unter fließendem Wasser gründlich spülen und abtropfen lassen. Etwa 20 Kichererbsen zum Garnieren zur Seite stellen. Den abgekühlten Kürbis zusammen mit den restlichen Kichererbsen in einen Mixer geben.
- Tahini, Olivenöl, Verjus, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Salz hinzufügen. Alles auf höchster Stufe etwa 90 Sekunden lang durchmixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Falls das Hummus zu fest wirkt, schrittweise 2–3 EL Wasser unterrühren und erneut kurz mixen, bis die gewünschte Streichfähigkeit erreicht ist.
- Das fertige Hummus in eine Servierschüssel umfüllen und die reservierten Kichererbsen obenauf verteilen. Mit einem dünnen Faden Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Als Brotaufstrich mit Dinkelbrot oder als Gemüsedip servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Butternut-Kürbis am Einkaufstag verarbeiten. Kichererbsen sofort nach dem Dosenöffnen abspülen und verwenden. Hummus sofort essen oder sofort einfrieren.
- Verträglichkeitstipp: Kürbis ist bei HIT sehr gut verträglich und reich an Beta-Carotin. Kichererbsen liefern Magnesium als DAO-Kofaktor. Verjus statt Zitronensaft ist die histaminärmere Wahl. Tahini aus frisch geöffnetem Glas – ranziges Tahini verdirbt den Hummus.
- Aufbewahrung: Hummus sofort essen oder sofort portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren – Fermentation erhöht den Histamingehalt.