Kürbis-Gnocchi mit Rote-Bete-Sauce

Zutaten

• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• ¼ Hokkaido-Kürbis
• 500 ml Wasser
• 350 g Dinkelmehl
• Salz
• 2 Stiele Salbei
• 2 EL Bratolivenöl
• 2 Rote Bete (vorgekocht)
• ½ Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Süßkartoffel und Hokkaido-Kürbis schälen, würfeln und in 500 ml kochendes Wasser geben. Etwa 10 Minuten garen, bis beide Gemüsesorten weich sind.
2. Das gegarte Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, dann gründlich mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Gemüsepüree mit Dinkelmehl und einer Prise Salz vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Die Arbeitsfläche mit etwas Dinkelmehl bestäuben und den Teig darauf ausrollen. Dann zu etwa 1,5 cm dicken Strängen formen.
4. Mit einem Messer die Stränge in mundgerechte Stücke teilen. Optional die Oberseite jedes Gnocchis mit einem Gabelrücken leicht eindrücken.
5. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, zwei Minuten lang darin lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
6. Die gegarten Gnocchi in einer großen Pfanne mit Bratolivenöl und den Salbeiblättern bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz abschmecken.
7. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln und in einer separaten Pfanne mit etwas Bratolivenöl bei milder Hitze andünsten, bis sie glasig werden.
8. Zucchini und vorgekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden, zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzugeben und miteinander dünsten. Mit Salz würzen.
9. Die fertige Gemüsemischung mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Die Gnocchi auf Tellern anrichten und die Rote-Bete-Sauce darüber verteilen.

Tipps

• Tipp: Für eine fructosearme Variante Zwiebel und Knoblauch weglassen.
• Tipp: Die Gnocchi können auch vorbereitet und später gekocht werden.
• Tipp: Mit frischem Salbei für optimales Aroma arbeiten.

Entdecke weitere histaminarme Rezepte oder informiere dich über histaminarme Lebensmittel.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.