Zutaten
- 300 g Butternut Kürbis
- 150 g Rote Linsen
- 1 Handvoll rote Paprika
- 100 g Feta (vegan)
- Thymianzweige
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- ½ rote Zwiebel
Zubereitung
- Den Butternut Kürbis schälen, entkernen und in handliche Würfel von etwa 2-3 cm Größe zerteilen. Die Cherry Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Die roten Linsen unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft. Anschließend in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder Halbmonde schneiden.
- Die gegarten roten Linsen in eine Auflaufform geben und mit den Kürbisfasern sowie den Zwiebelsegmenten vermischen.
- Den veganen Feta in kleine, gleichmäßige Brocken zerteilen und großzügig über das Gemisch verteilen.
- Das Olivenöl gleichmäßig über die Zutaten verteilen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und die frischen Thymianzweige darüber streuen.
- Die Auflaufform in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben und 20-30 Minuten garen, bis der Kürbis vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.