Kürbis-Curry – glutenfrei & vegan & laktosefrei

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 1 Zucchini
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gehackter Thymian
• 1 Messerspitze Chili
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• 2 EL Kokosraspel zum Servieren
• 2 EL gehackter Koriander zum Servieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Ingwer schälen, dann in feine Würfel zerteilen.
2. Den Hokkaidokürbis und die Zucchini unter fließendem Wasser abspülen und in Stücke von Mundgröße portionieren.
3. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Ingwer-Mischung darin durchsichtig werden lassen.
4. Das Kürbis- und Zucchinigemüse zusammen mit Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Thymian und einer Messerspitze Chili hinzufügen und alles miteinander verbinden.
5. Die Kokosmilch und etwa 200 ml Wasser angießen und umrühren.
6. Das Gericht bei schwacher bis mittlerer Hitze garen lassen, bis das Gemüse weich und gar ist.
7. Das fertige Curry in Schüsseln portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Tipps

• Tipp: Frischer Ingwer und Thymian reduzieren die Histaminbildung
• Tipp: Verwende immer frische Zutaten für niedrigere Histaminwerte
• Tipp: Das Curry kann mit frischem Koriander verfeinert werden

Entdecke weitere histaminarme Rezepte oder informiere dich über histaminarme Lebensmittel.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.