Zutaten
- 8 Stück (ca. 1,2 kg) große Kartoffeln
- 200 g Radieschen
- 500 g Speisequark
- 200 g Schmand
- 4 EL Petersilie, fein gehackt
- Petersilienblätter zum Garnieren
- unjodiertes Tafelsalz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C (bei Umluft 175°C) in Betrieb nehmen und aufheizen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, anschließend in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die gegarten Kartoffeln darauf verteilen und für 20 Minuten im heißen Ofen rösten.
- Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Radieschen in dünne Stifte schneiden. Den Speisequark mit Schmand glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gehackte Petersilie und die Hälfte der Radieschenstifte in die Quarkcreme einarbeiten und gut vermischen.
- Die aus dem Ofen genommenen Kartoffeln der Länge nach leicht aufschneiden und großzügig mit der Kräuterquarkmischung füllen.
- Die gefüllten Kartoffeln mit den restlichen Radieschenstiften und den frischen Petersilienblättern dekorieren, auf Tellern servieren und genießen.
Tipps
- Tipp: Frische Petersilie und Radieschen kurz vor Verarbeitung verwenden
- Tipp: Den Quark nicht zu stark würzen, da die Radieschen bereits Schärfe bringen
- Tipp: Kartoffeln können auch im Voraus gekocht und kalt verarbeitet werden
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