Kräuterpolenta mit Pfifferlingen

Zutaten

• 80 ml Milch
• 100 g Polenta
• 10 g Butter
• 1 TL Kräuter der Provence
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 200 g Pfifferlinge
• 1 EL Öl
• 1 EL Schmand
• 400 ml Wasser

Zubereitung

1. Die 80 ml Milch zusammen mit 400 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
2. Die 100 g Polenta langsam mit einem Schneebesen einstreuen und ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis die Polenta vollständig durchgegart ist.
3. Die 10 g Butter und 1 TL Kräuter der Provence unterrühren. Die fertige Polenta mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
4. Die heiße Polentamasse auf einen mit Wasser angefeuchteten Teller gleichmäßig verteilen und mindestens 1 Stunde lang vollständig auskühlen lassen.
5. Eine Zwiebel schälen und klein hacken. Die 200 g Pfifferlinge durchsehen, mit einem weichen Pinsel oder Tuch vorsichtig reinigen und große Exemplare bei Bedarf zerteilen.
6. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig wird. Dann die Pfifferlinge hinzufügen und etwa 5 Minuten lang braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den 1 EL Schmand unter die Pilzmischung rühren und darauf achten, dass die Sauce nicht mehr kocht.
8. Die erkaltete Polenta mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in Rauten oder Quadrate schneiden.
9. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Polentastücke darin bei niedriger Hitze von jeder Seite je 2–3 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
10. Die gebratenen Polentarauten auf Tellern anrichten, die warme Pilzsauce darüber verteilen und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Frische Pfifferlinge verwenden für niedrigeren Histamingehalt
• Tipp: Die Polenta kann auch im Voraus zubereitet werden
• Tipp: Zwiebel kann bei histaminarmer Ernährung reduziert oder weggelassen werden

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