Zutaten
- 8 Eier (für 4 Portionen, je 2 Eier pro Omelett)
- 2 TL frischer Dill, fein gehackt
- 2 TL frische Petersilie, fein gehackt
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 TL frischer Kerbel, fein gehackt
- 1 EL Dinkelmehl Type 630 (oder Reismehl für glutenfreie Variante)
- 60 ml Wasser
- 1 Msp. Backpulver
- Etwas Meersalz
- Etwas geriebene Muskatnuss
- 2 TL Olivenöl oder Ghee (zum Braten)
Zubereitung
- Die frischen Kräuter gründlich waschen, gut trockentupfen und anschließend klein hacken. Die Eier trennen: Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine zweite, absolut fettfreie Schüssel. Die Eigelbe zusammen mit Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dinkelmehl, Wasser, Backpulver, Meersalz und Muskatnuss mit dem Rührlöffel kräftig vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die Eiweiße mit dem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen, bis ein steiffer Schaum entsteht, der glänzt und beim Neigen der Schüssel nicht herausfließt. Die Schüssel vor dem Aufschlagen mit Küchenpapier auswischen, um Fettreste zu entfernen – nur so wird das Eiweiß richtig steif.
- Den Eischnee in zwei bis drei Portionen über die Eigelbmasse verteilen und mit einem Gummispatel sehr vorsichtig unterheben – nicht rühren, sondern nur falten und drehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Am Ende sollte eine lockere, schaumige Konsistenz entstehen.
- Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. Ein Viertel der Masse hineingebeln und 3–4 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, bis die Unterseite goldbraun wird. Das Omelett wenden und weitere 2 Minuten fertig garen. Auf einem Teller zusammenklappen und sofort servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Eier am selben Tag verarbeiten und niemals hartgekochte Eier für diese Masse verwenden. Frische Kräuter direkt vor der Zubereitung schneiden – geschnittene Kräuter bauen schnell Wirkstoffe ab und erhöhen den Histamingehalt.
- Verträglichkeitstipp: Das Eiweiß kann bei manchen Menschen mit Histaminintoleranz als Histaminliberator wirken – mit kleiner Menge testen. Der aufgeschlagene Eischnee macht das Omelett leichter verdaulich als ein kompaktes, gebratenes Ei. Muskatnuss nur in kleiner Menge verwenden.
- Aufbewahrung: Kräuteromeletts direkt aus der Pfanne essen. Nicht aufbewahren – Eiergerichte sollten immer frisch verzehrt werden, da sich Histamin in gekochten Eierprodukten beim Stehen schnell aufbaut.