Zutaten
- 250 g milchfreie Margarine (zimmertemperiert) oder Süßrahmbutter
- 1 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt)
- 1 Bund Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
- 1–2 EL Bärlauch (frisch, saisonal) oder 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- ½ TL Salz
- Optional: ½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Optional: ½ TL Zitronenschale (frisch gerieben, sparsam – Zitrone als Liberator)
Zubereitung
- Die Margarine oder Butter bereits 30 Minuten vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Das Fett sollte cremig und streichbar sein, damit es sich leicht mit den Kräutern verbinden lässt, ohne dabei klumpig zu werden.
- Petersilie und Schnittlauch gründlich waschen und mit einem sauberen Tuch vollständig trocknen. Anschließend beide Kräuter sehr fein zerkleinern. Bärlauch oder Knoblauch ebenfalls klein hacken beziehungsweise pressen. Trockene Kräuter sind wichtig, um Wassereinlagerungen in der Butter zu vermeiden und ihre Haltbarkeit zu sichern.
- Die zimmerwarme Margarine in eine Rührschüssel geben und alle vorbereiteten Kräuter, das Salz sowie optional Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Handrührgerät auf niedriger Stufe alles intensiv durchmischen, bis die Kräuter gleichmäßig in der Butter verteilt sind und eine helles Grün entstanden ist.
- Die fertige Kräuterbutter auf ein Stück Frischhaltefolie portionieren und zu einer kompakten Rolle formen. Die Folie straff um die Rolle wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen, bis die Butter vollständig durchgehärtet ist. Nach Bedarf in Scheiben portionieren und zu Gemüse, Grillfleisch oder als Brotaufstrich verwenden.
Tipps
- Frische der Zutaten: Nur frische Kräuter verwenden – getrocknete Kräuter geben nicht das gleiche Aroma und können durch den Trocknungsprozess mehr Histamin enthalten. Butter oder Margarine frisch verwenden, nicht kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Verträglichkeitstipp: Bärlauch (saisonal März–Mai) ist eine besonders verträgliche Alternative zu Knoblauch. Milchfreie Margarine aus Kokosöl oder Pflanzenfetten ist für laktoseintolerante und vegane Personen geeignet. Auf Margarine ohne Sonnenblumenöl oder andere Omega-6-reiche Öle achten, da diese den Entzündungsstoffwechsel belasten können.
- Aufbewahrung: Kräuterbutter als Rolle eingewickelt im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Für längere Haltbarkeit Scheiben in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar. Eingefrorene Scheiben direkt aus dem Tiefkühler verwenden.