Kräuter Waffeln (im Waffeleisen) – histaminarm

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 630 (oder Reismehl für glutenfreie Variante)
• 210 ml Frischmilch oder Hafermilch
• 1 Ei (Freiland)
• 70 g Butter (geschmolzen) oder Kokosöl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Salz
• 1 kleine weiße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 50 g frischer Dill, fein gehackt
• Optional: 2 EL Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

1. Das Waffeleisen einschalten und auf höchste Temperatur bringen. In der Zwischenzeit die weiße Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden und diese anschließend klein würfeln. Den frischen Dill waschen, gut trocknen und mit einem scharfen Messer fein zerhacken. Das Waffeleisen leicht mit Butter oder Kokosöl einfetten.
2. In einer großen Rührschüssel das Dinkelmehl, das Weinsteinbackpulver und das Salz miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Frischmilch und der geschmolzenen Butter verrühren, bis alles gut kombiniert ist. Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist – leichte Klümpchen sind völlig normal und sollten nicht bearbeitet werden.
3. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Dill in den Teig einarbeiten und kurz durchmischen. Den Teig nun fünf Minuten stehen lassen, damit das Backpulver aktivieren kann. Anschließend etwa 3 bis 4 Esslöffel Teig ins vorgeheizte Waffeleisen geben, den Deckel zuklappen und 3 bis 4 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun gefärbt und knusprig ist.
4. Die fertige Waffel unmittelbar aus dem Eisen nehmen und auf einem Küchengitter auskühlen lassen, damit die Außenseite knusprig bleibt. Die warmen Waffeln einzeln servieren – am besten mit Kokosjoghurt, Kräuterbutter oder einem frischen Gemüsedip. Die Waffeln nicht übereinanderstapeln, da sie dadurch an Knusprigkeit verlieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frische Kräuter am Einkaufstag verarbeiten – welke Kräuter enthalten mehr Histamin. Milch und Ei direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Butter aus frisch geöffneter Packung nehmen.
• Verträglichkeitstipp: Weiße Zwiebeln können Histaminliberatoren sein – Menge halbieren oder durch Schnittlauch ersetzen der bei HIT besser verträglich ist. Dinkelmehl ist für manche Personen besser verträglich als Weizenmehl. Für eine glutenfreie Variante Reismehl plus 1 TL Guarkernmehl verwenden.
• Aufbewahrung: Waffeln sofort nach dem Backen essen. Reste noch warm einfrieren und später im Waffeleisen oder Ofen bei 180 °C aufknuspern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – Waffeln werden soggy.