Kokosreis – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 1 TL Kokosöl
• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Kokosmilch
• Salz
• 2 EL Kokosraspel

Zubereitung

1. Den Basmatireis gründlich unter kaltem, fließendem Wasser spülen, bis das Wasser völlig klar abläuft. Dadurch wird die überschüssige Stärke entfernt, die sonst zu einer klebrigen Konsistenz führt. Den gespülten Reis in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
2. Das Kokosöl in einem Topf mit mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen und etwa 1–2 Minuten bei ständigem Rühren leicht anbraten. Dieser Schritt verleiht dem Reis ein feines Nussaroma und sorgt dafür, dass die Körner während des Garens nicht verkleben.
3. Das Wasser und die Kokosmilch (je 200 ml) in den Topf gießen und mit Salz würzen. Alles zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Den Deckel aufsetzen und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Während dieser Zeit nicht in den Topf schauen, da der Wasserdampf den Reis gleichmäßig durchgart.
4. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen, damit der Reis noch etwas nachquellen kann. Anschließend den Deckel abnehmen, die Kokosraspeln unterrühren und den Reis mit einer Gabel lockern. Sofort als Beilage servieren – besonders geeignet zu Currys, gegrilltem Fisch oder Gemüsegerichten.

Tipps

• Frische der Zutaten: Kokosmilch aus frisch geöffneter Dose verwenden – angebrochene Dosen sofort in ein Glasgefäß umfüllen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Kokosraspeln trocken und kühl lagern.
• Verträglichkeitstipp: Basmati-Reis ist bei HIT sehr gut verträglich, hat einen niedrigen glykämischen Index und ist glutenfrei. Kokosmilch ist laktosefrei und histaminarm – Varianten ohne Zusatzstoffe (kein Guarkernmehl oder Stabilisatoren) bevorzugen. Kokosöl ist hitzestabil und bei HIT sehr gut verträglich.
• Aufbewahrung: Kokosreis sofort nach dem Kochen essen. Reste noch heiß in Portionen einfrieren. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – Reis bildet über Nacht Bakterien (Bacillus cereus) die nicht durch erneutes Erhitzen abgetötet werden. Eingefrorene Portionen direkt in der Pfanne mit etwas Wasser aufwärmen.