Kokospizza mit Basilikum und Mozzarella

Zutaten

• 8 EL geschrotete Leinsamen
• 240 g Kokosmehl
• 8 EL Kokosjoghurt oder laktosefreier Naturjoghurt (3,5% Fett)
• 1 Messerspitze Salz
• 3-4 TL gemischte getrocknete italienische Kräuter (nach Belieben)
• ½ Rezeptmenge Paprikasauce ohne Leinöl
• frische Basilikumblätter
• 250 g laktosefreier Mozzarella, in Scheiben geschnitten (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die geschroteten Leinsamen in eine Schüssel geben und mit 300 ml Wasser aufgießen. Etwa 10-15 Minuten stehen lassen, bis die Samen aufgequollen sind.
2. Die halbe Menge Paprikasauce nach Anleitung (Seite 183) zubereiten, dabei auf die Verwendung von Leinöl verzichten.
3. Den Backofen auf 180°C Umluft einstellen. Zwei Backbleche oder vier runde Pizzableche mit Backpapier auslegen und bereitmachen.
4. Das Kokosmehl zusammen mit dem Joghurt, Salz und den italienischen Kräutern zu den aufgequollenen Leinsamen in eine Rührschüssel geben. Alle Komponenten miteinander vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
5. Den fertigen Teig in vier gleichmäßige Portionen unterteilen und diese jeweils zu einer glatten Kugel formen.
6. Jede Teigkugel auf den vorbereiteten Backblechen mit den Händen zu einer flachen Scheibe von etwa 5 mm Dicke ausdrücken.
7. Die Backbleche mit den Pizzaböden in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten garen lassen.
8. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die vorgebackenen Pizzaböden gleichmäßig mit der Paprikasauce bestreichen.
9. Die frischen Basilikumblätter über die Saucenschicht verteilen und je nach Vorliebe die Mozzarellascheiben darauf arrangieren.
10. Die belegten Pizzen für weitere 5 Minuten in den Ofen zurück schieben, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
11. Die fertige Kokospizza aus dem Ofen nehmen und sofort heiß servieren.

Tipps

• Tipp: Basilikum kann auch erst nach dem Backen über die Pizza gestreut werden, schmeckt aber besser wenn mitgebacken.
• Tipp: Paprikasauce schon am Vortag zubereiten für bessere Zeitplanung.
• Tipp: Bei Käseunverträglichkeit Pizza mit vorgegärtem Gemüse belegen oder nur mit Kräutern verwenden.
• Tipp: Pro Portion mit Mozzarella: 470 kcal (7g Eiweiß, 7g Fett, 4g Kohlenhydrate). Ohne Mozzarella: 429 kcal (31g Eiweiß, 24g Fett, 17g Kohlenhydrate).

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