Zutaten
Für die Panna Cotta
- 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
- 100 ml Haferdrink
- 3 EL Ahornsirup
- 2 TL Agar-Agar Pulver
- 1 TL Vanille (Extrakt, ohne Alkohol)
- Prise Salz
Für die Heidelbeersauce
- 200 g frische Heidelbeeren
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Wasser
- 1 TL Zitronenmelisse (frisch, optional)
Zubereitung
Panna Cotta
- Kokosmilch, Haferdrink und Ahornsirup in einen Topf geben. Das Agar-Agar einrühren und 2 Minuten quellen lassen.
- Unter ständigem Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze genau 2 Minuten sprudelnd kochen lassen – das aktiviert das Agar-Agar.
- Vom Herd nehmen, Vanille und Salz einrühren.
- Sofort in 4 Dessertgläser oder Förmchen füllen.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Heidelbeersauce
- 150 g Heidelbeeren mit Ahornsirup und Wasser in einen kleinen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und eine Sauce entsteht.
- Mit einer Gabel leicht zerdrücken – es dürfen ruhig Stückchen bleiben.
- Abkühlen lassen, dann die restlichen 50 g frische Heidelbeeren untermischen.
Anrichten
Heidelbeersauce auf die feste Panna Cotta löffeln. Optional mit frischer Zitronenmelisse garnieren.
Tipps
- Histamin-Tipp: Diese Panna Cotta kommt komplett ohne Gelatine aus – Agar-Agar ist pflanzlich und histaminarm. Klassische Gelatine kann bei empfindlichen Betroffenen Probleme bereiten, da sie ein Histaminliberator sein kann.
- Festigkeit: Agar-Agar muss wirklich 2 Minuten kochen. Weniger ergibt eine zu weiche Konsistenz. Im Zweifel lieber 10 Sekunden länger kochen.
- Am Vortag: Ideal als Gästedessert, da Panna Cotta über Nacht im Kühlschrank nur besser wird.
- Variante: Die Heidelbeersauce durch Mangopüree oder Apfelkompott ersetzen.
Warum Kokosmilch als Sahneersatz?
Kokosmilch ist der ideale Sahneersatz bei Histaminintoleranz. Sie ist von Natur aus histaminarm, enthält keine Laktose und liefert mittelkettige Fettsäuren, die direkt als Energie verwertet werden. Im Gegensatz zu Sahne, die bei manchen Betroffenen als Histaminliberator wirkt, ist Kokosmilch besonders gut verträglich und ergibt trotzdem eine samtige, cremige Textur.
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