Zutaten
- 100 g Erdmandeln, gemahlen
- 50 g Kokosflocken
- 70 ml Reissirup
- 50 ml Rapsöl
- 20 ml Wasser
- ¼ TL Vanille (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- Kokosraspeln zum Wenden
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C einstellen und warten, bis er die Temperatur erreicht hat. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel die gemahlenen Erdmandeln, Kokosflocken, Reissirup, Rapsöl, Wasser, gemahlene Vanille und Salz zusammengeben.
- Die Zutaten mit einem Löffel oder den Händen solange durchmischen, bis eine homogene, knetbare Masse entsteht. Die Konsistenz überprüfen: Ist der Teig zu feucht, weitere Kokosflocken oder Erdmandeln einarbeiten. Wirkt er zu trocken, schrittweise etwas Wasser dazugeben.
- Aus der Teigmasse walnussgroße Portionen zu Kugeln formen. Jede Kugel in den Kokosraspeln wälzen und dabei vollständig damit ummanteln. Die fertig panierte Kugeln auf das Backblech setzen und mit der Handinnenfläche leicht andrücken.
- Die Kekse in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit sie durch die Abkühlung ihre endgültige, krosse Textur entwickeln.
Tipps
- Erdmandeln als histaminfreundliche Basis: Erdmandeln (Tigernüsse) sind botanisch keine Nüsse, sondern Knollen und damit für Nussallergiker und viele HIT-Betroffene gut verträglich. Sie geben diesen Keksen eine natürliche Süße und nussige Note ohne die typischen Nussproteine.
- Reissirup statt Honig: Reissirup hat einen milderen Geschmack und ist für die meisten HIT-Betroffenen gut verträglich. Honig ist eine Alternative, kann aber je nach Qualität und Lagerung mehr biogene Amine enthalten. Beide funktionieren gut als Bindemittel in diesem Rezept.
- Aufbewahrung: Die abgekühlten Kekse in einer verschlossenen Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Für längere Haltbarkeit einfrieren und einzeln bei Raumtemperatur auftauen – sie schmecken auch kalt oder leicht angetaut.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.