Zutaten
- 1 Dose Kokosmilch (400ml, ohne Zusatzstoffe)
- 200 g Zucchini, gewürfelt
- 150 g Karotten, in Scheiben
- 150 g Brokkoli, in Röschen
- 1 kleine Süßkartoffel (ca. 200 g), gewürfelt
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
- 200 g Basmatireis als Beilage
Zubereitung
- Den Basmatireis gemäß Herstellerangaben zubereiten.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen.
- Die gewürfelte Süßkartoffel und die Karottenscheiben in die heiße Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, da diese Gemüsesorten länger garen.
- Die Zucchiniwürfel und Brokkoliröschen hinzufügen und das gesamte Gemüse noch 3 Minuten weiter braten.
- Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander über das Gemüse verteilen und für etwa 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und die Mischung dann bei niedriger Temperatur 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis alle Gemüsesorten weich, aber noch knackig sind.
- Das Curry mit Salz würzen und abschmecken.
- Das fertige Gericht auf dem warmen Basmatireis anrichten und servieren.
Tipps
- Variante: Du kannst das Gemüse nach Saison tauschen – Fenchel oder Blumenkohl funktionieren ebenfalls sehr gut.
- Sättigender: Füge 100 g gegarte Kichererbsen hinzu (aus dem Glas, frisch abgespült).
- Für Kinder: Weniger Gewürze verwenden und das Gemüse etwas weicher kochen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Dieses Curry kommt komplett ohne fermentierte Saucen wie Sojasauce oder Fischsauce aus – die bei einem klassischen Curry üblich, aber bei Histaminintoleranz problematisch sind. Stattdessen sorgen Kurkuma und Kreuzkümmel für mildes, warmes Aroma.
Kokosmilch ist von Natur aus histaminarm und liefert gesunde mittelkettige Fettsäuren. Kurkuma wirkt zudem entzündungshemmend und kann die Mastzellstabilität unterstützen. Zusammen mit dem Vitamin-C-reichen Brokkoli erhältst du ein nährstoffreiches Gericht, das deinen Histaminstoffwechsel positiv beeinflusst.
Entdecke weitere histaminarme Rezepte oder informiere dich über histaminarme Lebensmittel.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.