Zutaten
- 400 g frisches Rinderhackfleisch (frisch vom Metzger)
- 1 Ei
- 6 EL Maispaniermehl (glutenfrei)
- ½ TL Kümmel
- 2 TL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Salz
- ½ TL Koriander (gemahlen)
Zubereitung
- Das frische Rinderhackfleisch zusammen mit dem Ei, dem Maispaniermehl und sämtlichen Gewürzen (Kümmel, Petersilie, Paprika, Salz und Koriander) in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit den Händen durcharbeiten, bis eine gleichmäßige, gut zusammenhängende Masse entstanden ist. Die Mischung anschließend für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie an Festigkeit gewinnt.
- Die Hände mit etwas kaltem Wasser anfeuchten. Die gekühlte Hackmasse in Portionen zu länglichen Würstchen von etwa 10 Zentimetern Länge formen. Diese gleichmäßig und fest um Holz- oder Metallspieße drücken und dabei sicherstellen, dass die Masse überall gleich dick um den Spieß verteilt ist.
- Eine Grill- oder Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze aufheizen. Die bestückten Spieße mit minimal Öl (etwa 1 Teelöffel) oder ganz ohne Fett von allen Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten braten, bis die Koftespieße vollständig durchgegart sind.
- Die fertig gebratenen Spieße auf einem Servierteller arrangieren, mit frischer Petersilie belegen und direkt zusammen mit einem histaminarmen Dip oder einem frischen Gemüsesalat servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Hackfleisch ist das kritischste Lebensmittel bei Histaminintoleranz. Immer frisch beim Metzger durchdrehen lassen und am selben Tag verarbeiten – kein vorverpacktes Hack.
- Verträglichkeitstipp: Koriander und Kreuzkümmel sind für die meisten Menschen mit HIT gut verträglich, können aber bei einzelnen Personen zu Reaktionen führen. Teste Gewürze einzeln, bevor du das vollständige Rezept machst.
- Aufbewahrung: Fertige Spieße sofort essen. Rohe Hackfleischmasse kann portionsweise eingefroren werden (vor dem Formen) – direkt aus dem Tiefkühlzustand braten.