Köstliches Grundrezept für Muffins/Rührkuchen

Zutaten

• 60g Kartoffelstärke/Kartoffelmehl
• 120g glutenfreies Hafermehl
• 100g Ahornsirup
• 60g Kokosöl
• 200ml Pflanzenmilch (Hafermilch)
• 80g saftiger Apfel
• 12g Weinsteinbackpulver
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft in Betrieb nehmen und die gewünschte Temperatur erreichen lassen.
2. Den Apfel mit einer feinen Raspel bearbeiten, bis saftige Apfelstücke entstehen.
3. Kartoffelstärke, glutenfreies Hafermehl, Weinsteinbackpulver und Flohsamenschalen in einer Rührschüssel zusammenführen. Das Kokosöl und den Ahornsirup hinzugeben, anschließend die Hafermilch einarbeiten und die Apfelraspel vorsichtig untermischen, bis eine homogene Teigmasse vorliegt.
4. Falls gewünscht, das Backpulver durch die Zugabe von Apfelessig oder Zitronensaft zusätzlich aktivieren.
5. Sollte nötig sein, die Teigkonsistenz durch zusätzliche Pflanzenmilch oder Mehl nach Belieben anpassen.
6. Den fertigen Teig in vorbereitete und gefettete Muffinformen füllen.
7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten lang backen, bis sie eine goldbraune Färbung angenommen haben.

Tipps

• Apfelessig oder Zitronensaft zum Aktivieren weglassen: Das optionale Aktivieren des Backpulvers mit Essig oder Zitronensaft macht den Teig luftiger – jedoch sind Apfelessig und Zitronensaft Histaminliberatoren. In der Karenzphase einfach weglassen: Weinstein-Backpulver funktioniert auch ohne Säurezusatz sehr gut. Flohsamenschalen als Ei-Ersatz sind sehr gut verträglich und prebiotisch.
• Früchte HIT-gerecht wählen: Kirschen und Pfirsiche sind bei HIT individuell – in der Karenzphase durch geriebenen Apfel (bereits enthalten) oder Heidelbeeren ersetzen. Heidelbeeren direkt aus dem TK-Fach in den Teig geben – nicht vorher auftauen. Frische Blaubeeren am selben Tag kaufen und verarbeiten.
• Muffins vollständig auskühlen lassen: Muffins und Rührkuchen nach dem Backen mindestens 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Warm schmecken sie gut, sind aber noch sehr weich. Vollständig ausgekühlte Muffins einfrieren – einzeln in Gefrierbeutel und bedarfsweise 1–2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.