Köstliches, gesundes Brokkoli-Pesto

Zutaten

• 150g Brokkoli mit Strunk
• 50g weiße Zwiebeln ohne Schale
• 60g geschälte Hanfsamen
• 90g Olivenöl
• eine Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie)
• Kokosöl (oder anderes Öl) nach Bedarf
• Wasser nach Bedarf
• Zwiebelpulver nach Belieben
• Salz nach Geschmack
• Paprikapulver nach Belieben
• getrocknete Kräuter optional

Zubereitung

1. Brokkoli und weiße Zwiebeln in kleine, mundgerechte Stücke zerteilen. Den Brokkoli-Strunk separat in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebelstücke in etwas Kokosöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen und etwa wenige Minuten garen, bis sie durchsichtig und weich werden.
3. Das zerkleinerte Brokkoli (etwa zwei Drittel der Menge) zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Dann Wasser in kleinen Mengen dazugießen, um das Garen zu unterstützen.
4. Die Gemüsemischung auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis alle Stücke vollständig gar sind. Mit Zwiebelpulver, Paprikapulver und Salz würzen, bei Bedarf abschmecken.
5. Etwa ein Viertel des gekochten Gemüses mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Das Püree unter das restliche gekochte Gemüse rühren und gründlich vermischen. Bei Bedarf mehr Wasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, oder die Würzung nachbessern.
7. Das Olivenöl untermengen. Zum Servieren mit geschälten Hanfsamen, frischen Kräutern oder Microgreens garnieren.

Tipps

• Tipp: Frische Kräuter bevorzugen, da getrocknete Kräuter einen höheren Histamingehalt haben
• Tipp: Das Pesto kühl lagern und zeitnah verbrauchen zur Vermeidung von Histaminbildung
• Tipp: Wasser sparsam hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten

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